梅菜扣肉是一道宴席上非常常见的菜肴，采用带皮五花肉和梅干菜制作而成，成品菜肴属咸鲜口味，肉质软糯，吸收了梅菜的清香味道，更是肥而不腻，梅菜吸收肉的多余油脂，在清香的基础上还有肉的香浓味道，很受食客的喜爱，这道菜往往上桌就被一抢而空，可见其美味了！

梅菜扣肉制作起来虽然程序稍繁，但并不复杂，按部就班你也能做出正宗美味的梅菜扣肉。

制作这道菜所需原料也很简单：带皮五花肉一块，梅干菜一碗，葱、姜、蒜适量，八角一枚

制作过程及程序

一、将肉放入冷水锅中煮至全熟，水开后大约需要15-20分钟

同时将梅干菜用水浸泡

二、猪肉煮熟后，用老抽均匀涂抹上色，放置5分钟

三、炒锅中放入少许油，将肉皮部分浸入油中煎炸，这个过程会有迸溅，最好盖上锅盖小火炸制

炸到肉皮完全焦硬（这个炸的有点过）

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四、将泡好的梅菜捞出挤干水分，然后用炸肉的油用葱姜蒜将其炒香（葱姜蒜要切成小粒），放入老抽和足够的盐调味

五、将肉切成两毫米厚的片

蘸上刚刚上色时盘中多余的老抽，然后皮朝下码入碗中

六、将炒好的梅菜铺到肉上，最上边放上八角也可以放两片小香叶

然后就是上锅蒸制，蒸的时间至少需要30分钟，时间越长肉质越软烂

整好后倒扣到盘中

一盘香浓四溢的梅菜扣肉就做好了，尝一口，肉质十分的软烂，特别是肉皮部分，炸制之后再经过蒸，入口即化，虽然咬一口有种满嘴流油的感觉，但一点儿都不腻，十分的好吃

这道菜无论是夹馍还是配米饭，都是非常让人具有食欲的下饭菜，梅菜夹在馍里或搅拌到米饭中，更是鲜香清香浓香均有的香浓口味。

还有些地方在制作这道菜肴的最后还会多一道程序，那就是将梅菜扣肉的汤汁回锅勾芡再浇到整个菜肴上，做好了汤汁明亮包裹均匀，吃起来味道就更好了，有兴趣的话您也可以试一下。